当店ではワインリストをアプリで管理して、お客様にはiPadでご覧いただけるようにしています。白、赤、泡など種類ごとにソートできて、金額ごとの並び替えもできます。 ラベルの写真やテイスティングノート、ヴィンテージ、使用されているブドウ品種なども公開しています。予算や料理に合わ...

飲食店では様々なものを液状にしたり粉末にしたりするのにミキサーを使います。 一度に処理する量が多ければ普通サイズのミキサーで構わないのですが、少しの量だけ何かしたいという場合にこちらの器具が活躍します。 大小のガラス容器は非常に厚みがあって耐久性があり、プラスチックでできて...

今は廃盤になっているモデルです。いわずとしれたツヴィリングのボブクレーマーシリーズで、日本をインスパイアしてるそうな。和食の包丁のような柄の形状でとても握りやすく、軽めの木材でできていて取り回しもいいです。 刃はそこそこ厚いので最初の研ぎで刃付けする時や欠けを直すときは大変...

愛用の包丁について。 礼頂之蓮(らいちょうのれん)と読みます。27cmの牛刀と15cmのペティナイフを仕事で使っています。とても軽いです。ミソノやグレスデンも使いましたが、持ち手も刃も圧倒的に軽いです。 重いのに慣れてると暴れる感じがしますが、慣れてくると逆に刃先を使うよう...

今回はグローバルさんから販売されているワインセラーを紹介してみます。 いわゆる魅せるセラーというヤツで、ワインのラベルやフォルムがくっきりとディスプレイされて、非常に華やかです。LEDの色も白かオレンジに変更でき、お店の内装に合わせることができます。...

主に料理や調理器具、狩猟に関する情報を発信していきたいと思います